« Le poivre, même petit en quantité, possède de grandes vertus » Traduction d’une citation de Platon

Le poivre noir est un assaisonnement si commun aujourd’hui qu’il est difficile
de croire qu’il fut utilisé à titre de monnaie d’échange à une certaine époque.
Bien entendu, nous le prenons de nos jours pour acquis mais la grande majorité
des épices de saveur comprennent quelque forme du poivre qui soit à titre d’ingrédient. De ce fait, le poivre est classé comme le troisième ingrédient incorporé
à des recettes.

Seul ou combiné à d’autres épices, le poivre s’avère être le plus apprécié travers
le monde rehausser le goût des ragoût de viande, des steaks, des sauces et
de toute sorte de plats préparés avec des légumes.

Les plus grands chefs du monde insistent d’ailleurs pour dire qu’il est nécessaire
de partir du grain de poivre entier afin d’obtenir du poivre moulu à son meilleur.
Bien entendu, cette pratique avait tranquillement disparue depuis les dernières années mais ces derniers précisent que c’est une expérience culinaire extraordinaire !

ORIGINE

Les grains de poivre sont les grains des baies du Piper nigrum (où Piper signifiant plante en Latin et nigrum signifiant noir) originaire de la côte du Malabar en Inde.
Par ailleurs, les grains de poivre sont non seulement la plus ancienne épice mais c’est également la plus utilisées à travers le monde. Il appert que cette épice fut découverte il y a plus de 4 000 ans et qu’elle était cultivée 1000 ans avant Jésus Christ. Et savez-vous qu’à une certaine époque, le poivre était considéré si précieux que des hommes sans scrupules le mélangeaient avec des grains de moutarde,
du charbon moulu et même de la poussière de plancher pour accroître sa valeur.

Par la suite, il y a de cela plus de 2 milliers d’années, le poivre atteignit le Sud Est
de l’Asie pour ensuite être cultivé en Malaisie et en Indonésie. Actuellement, le plus important producteur de poivre demeure l’Inde suivi de l’Indonésie, qui ensemble totalisent une production de plus de 50% du volume mondial total. Par ailleurs,
il est à noter que l’Indonésie produisait l’essentiel du poivre jusqu’au XXième siècle.

Au cours du siècle, certains évènements politiques ont même dérangé la production des épices. En effet, la production du poivre d’Indonésie passa de 12 millions de pieds à 150 000 pieds après la Deuxième Guerre Mondiale. À cette date, une crise général des épices incita le début de culture du poivre dans de nouvelles régions
de même que la recherche de substituts pour ce produit.

Aujourd’hui, le poivre, connu comme le roi des épices et le maître des épices, représente le quart du marché des épices dans le monde entier. Or, les Américains en sont les deuxièmes consom-mateurs juste derrière les Tunisiens, qui pour leur part consomment environ un quart de livre de poivre par année.

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